Чисті приміщення для харчових продуктів в першу чергу орієнтовані на харчові компанії. Не лише впроваджуються національні стандарти харчових продуктів, але й люди все більше звертають увагу на безпеку харчових продуктів. Як наслідок, традиційні цехи з переробки та виробництва, а також ненаукові та ірраціональні цехи розслідуються та караються. Багато великих компаній прагнуть досягти стерильності, безпилових умов та високого рівня чистоти на своїх виробничих, власних та аутсорсингових цехах. Отже, які переваги та необхідність чистих приміщень для харчових компаній?
1. Розподіл зон у чистій кімнаті для харчових продуктів
(1). Зони зберігання сировини не повинні розташовуватися в тій самій чистій зоні, що й зони виробництва готової продукції.
(2). Випробувальні лабораторії повинні бути розташовані окремо, а їхні витяжні та дренажні труби повинні бути належним чином керовані. Якщо вимоги щодо чистоти повітря необхідні протягом усього процесу випробування продукції, слід встановити чистий стенд.
(3). Чисті приміщення на харчових фабриках зазвичай поділяються на три зони: загальна робоча зона, квазіробоча зона та чиста робоча зона.
(4). У межах виробничої лінії виділити площу та простір, що відповідають розміру виробничої зони, як тимчасову зону зберігання сировини, проміжних продуктів, продуктів, що очікують перевірки, та готової продукції. Необхідно суворо запобігати перехресному забрудненню, змішуванню та забрудненню.
(5). Процеси, що вимагають перевірки на стерильність, але не можуть виконувати остаточну стерилізацію, а також процеси, що можуть виконувати остаточну стерилізацію, але вимагають дотримання асептичних принципів роботи після стерилізації, слід проводити в чистих виробничих зонах.
2. Вимоги до рівня чистоти
Рівні чистоти харчових приміщень зазвичай класифікуються як класи від 1000 до 100 000. Хоча класи 10 000 та 100 000 є відносно поширеними, ключовим фактором є тип харчових продуктів, що виробляються.
Переваги чистої кімнати для харчових продуктів
(1). Чисте приміщення для харчових продуктів може покращити гігієну навколишнього середовища та безпеку харчових продуктів.
(2). З широким використанням хімікатів та нових технологій у виробництві харчових продуктів постійно виникають нові інциденти, пов'язані з безпекою харчових продуктів, а чисті приміщення для харчових продуктів можуть зменшити занепокоєння споживачів щодо гігієни та безпеки харчових продуктів.
(3). Забезпечує та підтримує чистоту. Під час процесу фільтрації, окрім первинних та вторинних фільтрів, також виконується HEPA-фільтрація для дезінфекції живих мікроорганізмів у повітрі, забезпечуючи чистоту повітря в цеху.
(4). Забезпечує чудову теплоізоляцію та утримання вологи.
(5). Диференційований контроль забруднення персоналу передбачає розділення потоків чистої та брудної води, при цьому персонал та предмети розділені спеціальними проходами для запобігання перехресному забрудненню. Крім того, для видалення забруднюючих речовин, що прикріпилися до персоналу та предметів, виконується повітряний душ, запобігаючи їх потраплянню в чисту зону та впливу на чистоту проекту чистого приміщення.
Підсумовуючи: для проектів чистих приміщень для харчових продуктів першим міркуванням є вибір класу будівлі цеху. Інженерія чистих приміщень є ключовим фактором. Будівництво або модернізація такого чистого приміщення має важливе значення для безпеки харчових продуктів та довгострокової стійкості.
Час публікації: 25 серпня 2025 р.