1. Чисте приміщення для харчових продуктів повинно відповідати класу чистоти повітря 100000. Будівництво чистого приміщення в чистому приміщенні для харчових продуктів може ефективно зменшити псування та ріст цвілі у вироблених продуктах, продовжити термін придатності харчових продуктів та підвищити ефективність виробництва.
2. Загалом, чисті приміщення для харчових продуктів можна умовно поділити на три зони: загальну операційну зону, квазічисту зону та чисту операційну зону.
(1). Загальна операційна зона (нечиста зона): загальна зона зберігання сировини, готової продукції, зона зберігання інструментів, зона переміщення упакованої готової продукції та інші зони з низьким ризиком впливу сировини та готової продукції, такі як приміщення для зовнішньої упаковки, склад сировини та допоміжних матеріалів, склад пакувальних матеріалів, пакувальний цех, склад готової продукції тощо.
(2). Квазічиста зона: Вимоги другого порядку, такі як обробка сировини, обробка пакувальних матеріалів, упаковка, буферна кімната (розпакувальна кімната), загальне виробниче та обробне приміщення, приміщення для внутрішнього пакування неготових до вживання харчових продуктів та інші зони, де готова продукція обробляється, але безпосередньо не контактує з нею.
(3). Чиста операційна зона: стосується зони з найвищими гігієнічними вимогами до навколишнього середовища, високими вимогами до персоналу та навколишнього середовища, яку необхідно продезінфікувати та замінити перед входом, наприклад, зони обробки, де знаходяться сировина та готова продукція, приміщення для холодної обробки харчових продуктів та приміщення для охолодження готових до вживання продуктів, приміщення для зберігання готових до вживання продуктів, що підлягають упаковці, внутрішнє приміщення для пакування готових до вживання продуктів тощо.
3. У чистих приміщеннях для харчових продуктів слід максимально уникати джерел забруднення, перехресного забруднення, змішування та помилок під час вибору місця, проектування, планування, будівництва та реконструкції.
4. Навколишнє середовище на заводі чисте, потік людей та логістика прийнятні, а також мають бути вжиті відповідні заходи контролю доступу, щоб запобігти проникненню стороннього персоналу. Дані завершення будівництва повинні зберігатися. Будівлі з серйозним забрудненням повітря під час виробничого процесу слід будувати з навітряного боку заводської території цілий рік.
5. Якщо виробничі процеси, що впливають один на одного, не повинні розташовуватися в одній будівлі, слід вжити ефективних заходів щодо розділення між відповідними виробничими зонами. Для виробництва ферментованих продуктів повинен бути окремий цех ферментації.
Час публікації: 22 березня 2024 р.