1. Харчова чиста кімната повинна відповідати класу чистоти повітря 100000. Будівництво чистої кімнати в харчовій чистій кімнаті може ефективно зменшити псування та ріст цвілі вироблених продуктів, продовжити термін служби їжі та підвищити ефективність виробництва.
2. Загалом чисту харчову кімнату можна умовно розділити на три зони: загальну робочу зону, квазічисту зону та чисту робочу зону.
(1). Загальна робоча зона (нечиста зона): загальна сировина, готова продукція, зона зберігання інструментів, зона передачі упакованої готової продукції та інші зони з низьким ризиком впливу сировини та готової продукції, такі як кімната для зовнішнього пакування, сировина та допоміжна зона. матеріальний склад, склад тари, пакувальний цех, склад готової продукції та ін.
(2). Пвазі-чиста зона: другі вимоги, такі як обробка сировини, обробка пакувального матеріалу, упаковка, буферна кімната (розпаковувальна кімната), загальна виробнича та обробна кімната, кімната внутрішнього пакування неготових до вживання харчових продуктів та інші зони, де готові продукти обробляються, але не піддаються безпосередньому впливу. .
(3). Чиста робоча зона: відноситься до зони з найвищими гігієнічними вимогами до навколишнього середовища, високими вимогами до персоналу та навколишнього середовища, які повинні бути продезінфіковані та змінені перед входом, наприклад зони обробки, де знаходяться сировина та готова продукція, приміщення для холодної обробки харчових продуктів і готові - кімнати для охолодження харчових продуктів, приміщення для зберігання готових харчових продуктів, що підлягають упаковці, приміщення для внутрішнього пакування готових до вживання харчових продуктів тощо.
3. Під час вибору місця, проектування, планування, будівництва та ремонту в харчовій чистій кімнаті слід максимально уникати джерел забруднення, перехресного забруднення, змішування та помилок.
4. Фабричне середовище є чистим, потік людей і логістика розумні, і повинні бути відповідні заходи контролю доступу, щоб запобігти проникненню неавторизованого персоналу. Дані про закінчення будівництва мають бути збережені. Будівлі із серйозним забрудненням повітря під час виробничого процесу слід будувати з підвітряної сторони території фабрики протягом усього року.
5. Якщо виробничі процеси, які впливають один на одного, не повинні розташовуватися в одній будівлі, слід вжити ефективних заходів щодо розділення відповідних виробничих зон. Виробництво ферментованих продуктів повинно мати спеціальний ферментаційний цех.
Час публікації: 22 березня 2024 р