Приміщення для очищення їжі має відповідати стандарту чистоти повітря класу 100 000. Будівництво харчової чистої кімнати може ефективно зменшити псування та ріст цвілі вироблених продуктів, продовжити ефективний термін служби їжі та підвищити ефективність виробництва.
1. Що таке чиста кімната?
Чисте приміщення, яке також називають чистим приміщенням без пилу, відноситься до усунення частинок, шкідливого повітря, бактерій та інших забруднюючих речовин у повітрі в певному просторі, а також внутрішньої температури, чистоти, тиску в приміщенні, швидкості та розподілу повітря, шуму, вібрації. , освітлення та статична електрика контролюються в межах певного діапазону вимог, і надається спеціально спроектоване приміщення. Тобто, незалежно від того, як змінюються зовнішні умови повітря, його внутрішні властивості можуть підтримувати початково встановлені вимоги щодо чистоти, температури, вологості та тиску.
Що таке чиста кімната класу 100000? Простіше кажучи, кількість частинок діаметром ≥0,5 мкм на кубічний метр повітря в цеху становить не більше 3,52 млн. Чим менше частинок у повітрі, тим менше пилу та мікроорганізмів і тим чистіше повітря. Чиста кімната класу 100000 також вимагає від цеху обміну повітря 15-19 разів на годину, а час очищення повітря після повного повітрообміну не повинен перевищувати 40 хвилин.
2. Зона поділу харчової чистої кімнати
Загалом чисту харчову кімнату можна умовно розділити на три зони: загальна виробнича зона, допоміжна чиста зона та чиста виробнича зона.
(1). Загальна виробнича зона (нечиста зона): загальна сировина, готова продукція, зона зберігання інструментів, зона передачі упакованої готової продукції та інші зони з низьким ризиком впливу сировини та готової продукції, такі як кімната для зовнішнього пакування, сировина та допоміжне приміщення склад матеріалів, склад пакувальних матеріалів, приміщення зовнішньої тари та ін. Цех упаковки, склад готової продукції та ін.
(2). Допоміжна чиста зона: другі вимоги, такі як обробка сировини, обробка пакувального матеріалу, упаковка, буферна кімната (розпаковувальна кімната), загальна виробнича та обробна кімната, внутрішня кімната для упаковки неготової їжі та інші зони, де завершено продукти обробляються, але не піддаються безпосередньому впливу.
(3). Чиста виробнича зона: відноситься до зони з найвищими гігієнічними вимогами до навколишнього середовища, високими вимогами до персоналу та навколишнього середовища, і її необхідно продезінфікувати та змінити перед входом, наприклад: зони обробки, де знаходяться сировина та готова продукція, холодильні приміщення для обробки харчових продуктів. , а також камери для охолодження готових продуктів. Приміщення для зберігання готових до вживання харчових продуктів, які потрібно упаковувати, внутрішнє пакувальне приміщення для готових до вживання харчових продуктів тощо.
① Чисте приміщення для харчових продуктів має максимально уникати джерел забруднення, перехресного забруднення, змішування та помилок під час вибору місця, проектування, планування, будівництва та ремонту.
②Заводське середовище чисте й охайне, а потік людей і логістика є розумними.
③Повинні бути відповідні заходи контролю доступу, щоб запобігти проникненню неавторизованих осіб.
④Збережіть дані про будівництво та завершення будівництва.
⑤ Будівлі із серйозним забрудненням повітря під час виробничого процесу слід будувати з боку заводу, де напрямок вітру є найбільшим протягом усього року.
⑥ Якщо виробничі процеси, які впливають один на одного, не підходять для розміщення в одній будівлі, повинні бути ефективні заходи поділу між відповідними виробничими зонами. Виробництво ферментованих продуктів повинно мати спеціальний ферментаційний цех.
3. Вимоги до чистоти виробничих приміщень
① Процеси, які вимагають стерильності, але не можуть запровадити кінцеву стерилізацію, і процеси, які можуть досягти кінцевої стерилізації, але виконуються в асептичних умовах після стерилізації, повинні проводитися в чистих виробничих зонах.
② Чиста виробнича зона з належними гігієнічними вимогами до виробничого середовища повинна включати місця для зберігання та обробки швидкопсувних продуктів, готових до вживання напівфабрикатів або готової продукції перед остаточним охолодженням або пакуванням, а також місця для попередньої обробки сировини, яка не може бути остаточно стерилізованим, ущільнення продукту та місця формування, середовище впливу після остаточної стерилізації продукту, зона підготовки внутрішнього пакувального матеріалу та внутрішня кімната для пакування, а також місця обробки та оглядові кімнати для виробництва харчових продуктів, покращення характеристик харчових продуктів або їх збереження тощо.
③Чиста виробнича зона повинна бути обґрунтовано спланована відповідно до виробничого процесу та відповідних вимог до класу чистих приміщень. Розташування виробничої лінії не повинно викликати перетинів і розривів.
④ Різні взаємопов’язані цехи у виробничій зоні повинні задовольняти потреби різновидів і процесів. За необхідності слід передбачити буферні кімнати та інші заходи для запобігання перехресному зараженню. Площа буферної кімнати не повинна бути менше 3 кв.
⑤ Попередня обробка сировини та виробництво готової продукції не повинні використовувати ту саму чисту зону.
⑥ Виділіть зону та простір у виробничій майстерні, яка підходить для масштабу виробництва, як зону тимчасового зберігання для матеріалів, проміжних продуктів, продуктів, що підлягають перевірці, та готової продукції, і слід суворо запобігати перетину, плутанині та забрудненню.
⑦Інспекційна кімната повинна бути облаштована незалежно, і повинні бути вжиті відповідні заходи для боротьби з її витяжкою та дренажем. Якщо існують вимоги щодо чистоти повітря для процесу перевірки продукту, слід встановити чистий робочий стіл.
4. Вимоги до показників контролю за чистотою харчових приміщень
Середовище виробництва харчових продуктів є важливим фактором, що впливає на безпеку харчових продуктів. Таким чином, Food Partner Network провела внутрішні дослідження та обговорення вимог щодо індексу моніторингу чистоти повітря на підприємствах харчової промисловості.
(1). Вимоги до чистоти в стандартах і правилах
Наразі правила перевірки ліцензії на виробництво напоїв і молочних продуктів містять чіткі вимоги щодо чистоти повітря для чистих робочих зон. Правила перевірки ліцензії на виробництво напоїв (версія 2017 р.) передбачають, що чистота повітря (завислі частки, бактерії, що утворюються в осадах) у чистій виробничій зоні упакованої питної води має досягати класу 10000 у статичному стані, а наповнювальна частина повинна досягати класу 100 або загальної чистоти. має досягти класу 1000; вуглеводні напої Чиста робоча зона повинна забезпечувати частоту циркуляції повітря більше 10 разів/год; операційна зона очищення твердих напоїв має різні вимоги до чистоти повітря на основі характеристик і вимог процесу різних типів твердих напоїв;
Інші типи робочих зон для очищення напоїв повинні відповідати відповідним вимогам щодо чистоти повітря. Чистота повітря в статичному стані повинна відповідати принаймні вимогам класу 100000, наприклад, для виробництва непрямих питних продуктів, таких як концентровані рідини (соки, м’якоть) для харчової промисловості тощо. Ця вимога може не виконуватися.
Детальні правила перегляду умов ліцензування виробництва молочних продуктів (версія 2010 р.) і «Національний стандарт безпечності харчових продуктів, належна практика виробництва молочних продуктів» (GB12693) вимагають, щоб загальна кількість колоній бактерій у повітрі під час очищення молочних заводів Робоча зона повинна контролюватися нижче 30 КУО/блюдо, а детальні правила також вимагають від підприємств подавати щорічний звіт про перевірку чистоти повітря кваліфікованим інспекційним органом.
У «Загальних гігієнічних специфікаціях для виробництва харчових продуктів» (GB 14881-2013) і деяких гігієнічних специфікаціях виробництва продуктів моніторингові точки відбору проб, індикатори моніторингу та частота моніторингу екологічних мікроорганізмів у зоні переробки в основному відображені у формі додатків, що забезпечують харчові компанії-виробники надають інструкції з моніторингу.
Наприклад, «Національний стандарт безпечності харчових продуктів і гігієнічний кодекс для виробництва напоїв» (GB 12695) рекомендує очищення навколишнього повітря (осідання бактерій (статичні)) ≤10 штук/(φ90 мм·0,5 год).
(2). Вимоги до моніторингу показників різних ступенів чистоти
Згідно з наведеною інформацією видно, що вимоги до чистоти повітря в стандартній методиці в основному спрямовані на чисті виробничі приміщення. Згідно з Посібником із впровадження GB14881: «Чисті виробничі зони зазвичай включають місця зберігання та попередньої обробки перед остаточним охолодженням або пакуванням швидкопсувних продуктів, готових до споживання напівфабрикатів або готової продукції, а також попередню обробку сировини, формування та місця наповнення продукту для нестерильних технологічних харчових продуктів перед тим, як їжа потрапить у зону пакування після стерилізації, а також інша обробка їжі та поводження з нею місця з високим ризиком забруднення».
Детальні правила та стандарти перевірки напоїв і молочних продуктів чітко вимагають, щоб індикатори моніторингу атмосферного повітря включали зважені частинки та мікроорганізми, а також необхідно регулярно контролювати чистоту робочої зони прибирання. GB 12695 і GB 12693 вимагають вимірювання седиментаційних бактерій відповідно до методу природного осадження в GB/T 18204.3.
У «Національному стандарті безпечності харчових продуктів належної практики виробництва харчових сумішей спеціального медичного призначення» (GB 29923) і «Плані огляду виробництва харчових продуктів для спортивного харчування», виданому Пекіном, Цзянсу та іншими місцями, зазначено, що кількість пилу (зважених часток) виміряно відповідно до GB/T 16292. Стан статичний.
5. Як працює система чистих приміщень?
Режим 1: Принцип роботи агрегату обробки повітря + система фільтрації повітря + канали подачі повітря для чистих приміщень та ізоляційні канали + коробки HEPA + система повітропроводів для повернення чистого приміщення постійно циркулює та поповнює свіже повітря в майстерні чистих приміщень для досягнення необхідної чистоти виробниче середовище.
Режим 2: принцип роботи промислового очищувача повітря FFU, встановленого на стелі цеху чистих приміщень, для прямої подачі повітря в чисте приміщення + система повернення повітря + встановлений на стелі кондиціонер для охолодження. Ця форма зазвичай використовується в ситуаціях, коли вимоги до екологічної чистоти не дуже високі, а вартість відносно низька. Такі як цехи з виробництва харчових продуктів, звичайні фізико-хімічні лабораторії, приміщення для пакування продуктів, цехи з виробництва косметики тощо.
Вибір різних конструкцій систем подачі та повернення повітря в чистих приміщеннях є вирішальним фактором у визначенні різних рівнів чистоти чистих приміщень.
Час публікації: 19 жовтня 2023 р