Чиста кімната для їжі повинна відповідати стандарту чистоти повітря класу 100000. Будівництво продовольчого чистого приміщення може ефективно зменшити погіршення та зростання цвілі виробленої продукції, збільшити ефективне життя їжі та підвищити ефективність виробництва.
1. Що таке чиста кімната?
Чиста кімната, яка також називається чистою кімнатою без пилу, зверніться до усунення твердих частинок, шкідливого повітря, бактерій та інших забруднюючих речовин у повітрі в певному просторі, а також температура в приміщенні, чистота, тиск у приміщенні, швидкість повітря та розподіл повітря, шум, вібрація , освітлення та статична електроенергія контролюються в певному діапазоні вимог, і надається спеціально розроблена кімната. Тобто, незалежно від того, як змінюються зовнішні умови повітря, його внутрішні властивості можуть підтримувати спочатку встановлені вимоги чистоти, температури, вологості та тиску.
Що таке чиста кімната класу 100000? Простіше кажучи, кількість частинок діаметром ≥0,5 мкм на кубічний метр повітря в майстерні становить не більше 3,52 мільйона. Чим менше кількості частинок у повітрі, тим менша кількість пилу та мікроорганізмів, і чим чистіше повітря. Чистий номер класу 100000 також вимагає, щоб майстерня для обміну повітрям 15-19 разів на годину, а час очищення повітря після повного обміну повітря не повинен перевищувати 40 хвилин.
2. Площа Відділ їжі чистої кімнати
Як правило, чистий приміщення для їжі може бути приблизно розділений на три області: загальна площа виробництва, допоміжна чиста зона та чиста виробнича площа.
(1). Загальна площа виробництва (безклітинна зона): Загальна сировина, готовий продукт, зона зберігання інструментів, упакована готова зона передачі продукту та інші ділянки з низьким ризиком впливу сировини та готової продукції, наприклад, зовнішня упаковка, сирий та допоміжний Склад матеріалів, склад матеріалів для пакувальних матеріалів, зовнішня упаковка тощо. Упаковка майстерня, склад готового продукту тощо.
(2). Допоміжна чиста зона: вимоги є другими, наприклад, обробка сировини, обробка пакувальних матеріалів, упаковка, буферна кімната (розпаковка), загальна кімната для виробництва та переробки, внутрішня упаковка їжі та інші ділянки, де закінчили Продукти обробляються, але не безпосередньо не піддаються впливу.
(3). Чиста зона виробництва: відноситься до району з найвищими гігієнічними вимогами до навколишнього середовища, високими персоналами та екологічними потребами, і його слід дезінфікувати та змінювати перед входом, наприклад: переробні зони, де піддаються сировина та готова продукція, холодні обробки для їстівних продуктів харчування для їстівних продуктів , і приміщення для охолодження для готових до вживання їжі. Кімната для зберігання для готової до вживання їжі, яка буде упакована, внутрішня упаковка для готової їжі тощо.
① Чиста кімната з їжею повинна уникати джерел забруднення, перехресного забруднення, змішування та помилок у найбільшій мірі під час вибору ділянки, дизайну, компонування, будівництва та реконструкції.
Factory середовище є чистим і охайним, а потік людей та логістики є розумним.
Потрібно бути відповідними заходами контролю доступу, щоб запобігти вступу несанкціонованих осіб.
Дані про завершення будівництва та будівництва.
⑤ Будинки з серйозним забрудненням повітря під час виробничого процесу повинні бути побудовані на нижній стороні заводської області, де напрямок вітру є найбільшим цілий рік.
⑥ Коли виробничі процеси, які впливають один на одного, не підходять для розташування в одній будівлі, між відповідними виробничими областями повинні бути ефективні заходи розподілу. Виробництво ферментованих продуктів повинно мати спеціальний семінар з бродіння.
3. Вимоги до чистих виробничих зон
① Процеси, які потребують стерильності, але не можуть впроваджувати термінальну стерилізацію та процеси, які можуть досягти термінальної стерилізації, але експлуатуються асептично після того, як стерилізація повинна здійснюватися в чистих виробничих областях.
② Чиста виробнича зона з хорошими потребами у галузі гігієнічного виробничого середовища повинна включати місця для зберігання та переробки для швидкопсувних продуктів, готових до вживання напівфабрикатних продуктів або готової продукції до остаточного охолодження або упаковки та місця для попередньої обробки сировини, яка не може Будьте термінально стерилізовані, місця для герметизації продуктів та лиття, середовище експозиції після остаточної стерилізації продукту, зони підготовки внутрішніх пакувальних матеріалів та внутрішньої кімнати для упаковки, а також місця для обробки та інспекції Кімнати для виробництва продуктів харчування, вдосконалення харчових характеристик або збереження тощо.
③ Чиста виробнича зона повинна бути обґрунтовано викладена відповідно до виробничого процесу та відповідних вимог до чистого номера. Макет виробничої лінії не повинен спричинити кросовери та розриви.
④ Різні взаємопов'язані семінари у виробничій зоні повинні відповідати потребам різновидів та процесів. При необхідності слід забезпечити буферні кімнати та інші заходи щодо запобігання перехресного забруднення. Площа буферної кімнати не повинна бути менше 3 квадратних метрів.
⑤ Попередня обробка та готова продукція сировини не повинна використовувати однакову чисту зону.
⑥ Відкладіть площу та простір у виробничій майстерні, яка підходить для виробничої шкали як тимчасова зона зберігання матеріалів, проміжні продукти, продукти, що підлягають перевірці та готової продукції, та перехрестя, плутанину та забруднення слід суворо запобігти.
⑦ Інспекційна кімната повинна бути встановлена незалежно, і слід вжити належних заходів для вирішення її вихлопу та дренажу. Якщо є вимоги до чистого повітря для процесу огляду продукту, слід створити чистий робочий стіл.
4. Вимоги до показників моніторингу чистоти в районах обробки харчових продуктів
Навколишнє середовище переробки харчових продуктів є важливим фактором, що впливає на безпеку харчових продуктів. Таким чином, мережа партнерів продовольства проводила внутрішньо дослідження та обговорення вимог індексу моніторингу щодо чистоти повітря в районах переробки харчових продуктів.
(1). Вимоги до чистоти в стандартах та правилах
В даний час правила перегляду ліцензій виробництва для напоїв та молочних продуктів мають чіткі вимоги до чистоти чистоти для чистого операційного зони. Правила огляду ліцензії на виробництво напоїв (версія 2017 року) передбачає, що чистота повітря (зважені частинки, осідання бактерій) упакованої області виробничої води з питною водою повинні досягати класу 10000, коли статична, а частина наповнення повинна досягти класу 100 або загальної чистоти повинен досягти класу 1000; вуглеводні напої Чиста зона експлуатації повинна забезпечити, щоб частота циркуляції повітря була більше 10 разів/год; Операція з очищення твердих напоїв має різні вимоги до чистоти повітря на основі характеристик та вимог до процесів різних типів твердих напоїв;
Інші види робочих зон для чищення напоїв повинні відповідати відповідним вимогам чистоти повітря. Чистота повітря, коли статична повинна досягти принаймні вимог класу 100000, таких як виробництво непрямих питних продуктів, таких як концентровані рідини (соки, пульпи) для харчової промисловості тощо. Цю вимогу можна відмовитися.
Детальні правила огляду умов ліцензування для виробництва молочних продуктів (версія 2010 р.) Та "Національний стандарт безпеки харчових продуктів хороша виробнича практика для молочних продуктів" (GB12693) вимагає, щоб загальна кількість бактеріальних колоній у повітрі в молочниці Площа експлуатації повинна контролюватися нижче 30CFU/страви, а детальні правила також вимагають, щоб підприємства подали щорічний звіт про випробування на чистоту повітря, виданий кваліфікованим інспекційним агентством.
У "Національному стандарті безпеки харчових продуктів загальні гігієнічні технічні характеристики для виробництва продуктів харчування" (GB 14881-2013) та деякі гігієнічні характеристики виробництва продукції, точки відбору проб, моніторинг та частоти моніторингу екологічних мікроорганізмів у зоні переробки в основному відображаються у формі Додатків, що надають компанії з виробництва продуктів харчування, забезпечують настанови щодо моніторингу.
Наприклад, "Національний стандарт безпеки харчових продуктів та гігієнічний код для виробництва напоїв" (GB 12695) рекомендує очистити навколишнє повітря (поселення бактерій (статичний)) ≤10 штук/(φ90 мм · 0,5 год).
(2). Вимоги до моніторингу показників різних рівнів чистоти
Відповідно до вищезазначеної інформації, можна побачити, що вимоги до чистоти повітря в стандартному методі в основному спрямовані на чисті виробничі райони. Відповідно до Посібника з впровадження GB14881: "Чисті області виробництва зазвичай включають місця зберігання та попередньої обробки перед остаточним охолодженням або упаковкою швидкопсувних продуктів, готових до вживання напівфабрикатних продуктів або готових продуктів, а також попередньої обробки сировини, ліплення та Місце наповнення продуктів для нестерильних процесів. ризики ".
Детальні правила та стандарти для перегляду напоїв та молочних продуктів, очевидно, вимагають, щоб показники моніторингу навколишнього середовища включали суспендовані частинки та мікроорганізми, і необхідно регулярно контролювати, чи дорівнює чистота робочої зони очищення. GB 12695 та GB 12693 потребують вимірювання бактерій осідання відповідно до методу природного осідання в GB/T 18204.3.
"Національний стандарт безпеки харчових продуктів хороша виробнича практика для формул продуктів для спеціальних медичних цілей" (GB 29923) та "План огляду виробництва спортивних харчових продуктів", виданий Пекіном, Цзянсу та іншими місцями, визначають, що кількість пилу (суспендіркові частинки) є вимірюється відповідно до GB/T 16292. Статус є статичним.
5. Як працює система чистої кімнати?
Режим 1: Принцип робочого пристрою для обробки повітря + система фільтрації повітря + чисте приміщення подачі повітря та ізоляційні протоки + коробки HEPA + система чистого приміщення для зворотного повітря, що постійно циркулює, і поповнює свіже повітря в майстерню чистого приміщення для досягнення необхідної чистоти Виробниче середовище.
Режим 2: Принцип робочого очищувача промислового повітря FFU, встановлений на стелі майстерні чистої кімнати, щоб безпосередньо поставити повітря в чисту кімнату + систему повернення повітря + кондиціонер, встановлений на стелі для охолодження. Ця форма, як правило, використовується в ситуаціях, коли вимоги до чистоти навколишнього середовища не дуже високі, а вартість відносно низька. Такі як семінари з виробництва продуктів харчування, звичайні фізичні та хімічні лабораторні проекти, кімнати для упаковки продуктів, семінари з виробництва косметики тощо.
Вибір різних конструкцій систем подачі повітря та повернення повітря в чистих приміщеннях є вирішальним фактором у визначенні різних рівнів чистоти чистих приміщень.
Час посади: 19 жовтня 201-2023 рр.